近些年炸酥肉特别受欢迎，不管是火锅店、麻辣烫店还是街边小吃，只要有炸酥肉，就会非常抢手。好吃是好吃，就是卖得太贵了，还量少，花钱多吃不好。
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相信有不少人愿意自己做，买一两斤猪肉，也就二三十块钱，可以做一大盆出来。这样想是很好，可实际行动后却发现想要把炸酥肉做好不是那么简单，很容易出现刚炸好就皮软，味道不香的情况。
炸酥肉总是不酥脆？关键在于面糊如何。很多人调面糊，只会用面粉加鸡蛋，看似没什么问题，实则是大问题，这样调面糊炸的酥肉不会酥脆。
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到底怎么做呢？教你调“脆皮糊”，照着方法做，保准酥肉外酥里嫩，放凉也不回软。下面就来分享一下具体做法，一直做不好的朋友赶紧来看看吧。
【炸酥肉】
准备一块猪肉，可以是前腿肉、五花肉、梅花肉、里脊肉，根据自己的喜好选择，口感各有各的不同，有时间不妨多尝试，比较一下哪种肉做出来更符合自己的口感。
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有猪皮的记得去掉，可别带着炸。
喜欢吃花椒口味的，可以把花椒放进锅里炒一炒，炒出香味后再碾碎，和肉一起腌制炸制，比加花椒面好吃很多。反之不喜欢，花椒可以省掉。
1、猪肉冲洗干净，去掉表面的水分，再切成厚片或者细条，不要太薄或者太细，以免口感不好。
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2、切好后装进碗中，加些葱姜、食盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、料酒抓拌均匀，腌制半个小时入味。（喜欢花椒这时候加）
3、另一个碗中，放入红薯淀粉、面粉、鸡蛋、盐、啤酒搅拌，成为稠酸奶的状态。
最好用红薯淀粉，淀粉和面粉的比例是一比一。鸡蛋可放可不放。啤酒代替水，面糊在油炸过程中会更加蓬松酥脆。还有面糊不要结块，也不要太稀，稠稀合适易挂糊，酥肉的口感会更好。
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4、调好了，倒入一勺食用油，多搅拌一会儿，变成非常顺滑细腻的糊状，这样脆皮糊就调好了。
面糊中加食用油，这一步不可少，有起酥的作用。
5、肉腌制好了，去除葱姜，再把肉倒进面糊中，或者把面糊倒进肉中，搅拌均匀，让每块肉都能裹上面糊。
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6、锅内加油，烧到六成热，用筷子放进去会迅速冒出小气泡，那就说明油温已经达到五六成热了。夹出肉块放进锅内，一个个放入，不要放得太拥挤，可以分批入锅炸。
7、入锅后定型了翻动，让它们均匀受热，炸成微黄时捞出。
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8、全部炸完后，将锅内的渣子捞一捞，再将油温升高，进行一次复炸，变成金黄酥脆感，就可以捞出了。
炸酥肉除了调好脆皮糊外，还要记得加上复炸这一步，这样做出来才会非常酥脆，放凉了也不回软。
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