序言
闽菜是中国八大菜系之一，源自福建地区（涵盖福州、闽南、闽西等主要流派）。
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福州
早在汉代，当地饮食文化已现雏形；明清时期，随着福建商帮崛起与海外贸易兴盛，闽菜逐步走向鼎盛，彼时福州、厦门等地的闽菜馆已享誉国内外。
它以鲜香清淡、酸甜适口、擅用汤羹为核心特色，20道经典菜品皆带着鲜明的地域印记——既藏着山海馈赠的鲜活滋味，又蕴含着福建独特的人文底蕴。
一、核心特色
1. 鲜香清淡：以海产、山珍为核心食材，烹饪时极少使用重味调料，多通过清蒸、白灼、快炒等技法，最大程度凸显食材本味。口感清爽不腻，鲜味自然突出，尽显“食不厌精”的饮食理念。
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鲜香清淡
2. 酸甜适口：受地域口味偏好影响，闽菜擅长以糖醋、荔枝味等调味。像荔枝肉、糖醋排骨这类代表菜，酸甜比例把控得恰到好处——既能开胃解腻，又不过分刺激味蕾，是闽南、福州地区极具标志性的风味。
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酸甜可口
3. 擅用汤羹：“一汤十变”是闽菜的精髓所在。汤品细分为清汤、浓汤、奶汤等类别，既可作为菜品基底提鲜，也能单独成菜。诸如佛跳墙、鸡汤氽海蚌等经典汤品，汤味鲜醇浓郁，营养丰富，堪称闽菜的灵魂。
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汤
二、20道经典代表菜品
1. 佛跳墙：以鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等数十种珍贵食材，装入绍兴酒坛密封慢煨数小时。汤色浓稠澄亮，食材酥烂入味，鲜醇中带着回甘，是公认的闽菜巅峰之作。
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佛跳墙
2. 荔枝肉：猪肉切花刀炸至金黄蓬松，裹上酸甜芡汁，形似饱满荔枝果粒。外脆里嫩，酸甜适口，既是福州宴席上的常客，也是家常餐桌上的经典菜。
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荔枝肉
3. 鸡汤氽海蚌：选取鲜活福州连江海蚌的斧足，用土鸡慢熬的高汤快速氽烫。蚌肉脆嫩弹牙，汤清透见底，最大程度保留了海蚌的鲜甜与鸡汤的醇厚。
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鸡汤氽海蚌
4. 厦门沙茶面：筋道的碱水面搭配浓郁沙茶酱汤底，加入鲜虾、鱿鱼、豆泡、鸭血等配料。酱香中带微辣，鲜醇过瘾，是厦门街头最具代表性的小吃之一。
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厦门沙茶面
5. 闽西八大干（闽西地区特色）：包含长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干等八种干货。既可直接即食，也能搭配食材炒菜，口感各异，咸香有嚼劲，是闽西人钟爱的风味伴手礼。
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闽西八大干
6. 福州鱼丸：以鳗鱼肉或鲨鱼肉反复捶打做皮，包裹猪肉或虾肉馅。煮后浮于汤面，皮薄馅足，咬开瞬间汤汁四溢，丸嫩汤鲜，是福州人记忆深处的家常味道。
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福州鱼丸
7. 姜母鸭：选用本地番鸭，搭配大量生姜、麻油、米酒慢炖至鸭肉酥烂。姜香与酒香完全渗入肉中，吃起来不柴不腻，既能驱寒又能滋补，是闽南秋冬季节的暖心名菜。
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姜母鸭
8. 红糟肉：猪肉用福建特有的红糟腌制后，或蒸或炸。色泽红亮诱人，糟香浓郁醇厚，肉质软嫩，还带着淡淡酒香与微甜，解腻又下饭。
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红糟肉
9. 海蛎煎：新鲜海蛎混合地瓜粉、鸡蛋煎至金黄。外酥内软，海蛎鲜甜多汁，蘸上闽南甜辣酱，咸鲜中带微辣，是街头巷尾的热门小吃。
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海蛎煎
10. 南煎肝：猪肝切薄片，用酱油、白糖、料酒调味后快速爆炒。火候把控极为精准，成品外焦里嫩，口感细腻无腥味，咸甜适中，是考验厨师功底的代表菜。
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南煎肝
11. 土笋冻：将新鲜沙虫熬煮至胶质析出，冷却后凝结成冻。搭配酱油、醋、蒜蓉、香菜食用，口感Q弹爽滑，鲜味十足，是闽南地区独具特色的冷盘小吃。
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土笋冻
12. 莆田卤面：细软的面条加入海鲜、瘦肉、香菇、笋丁等食材慢卤。汤汁浓稠且挂满面条，每一口都吸满卤香，配料丰富多样，鲜咸入味，是莆田宴席的压轴主食。
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莆田卤面
13. 汀州豆腐干：以优质黄豆为原料，经磨浆、点卤、卤制、烘烤等多道工序制成。咸香有嚼劲，可凉拌、炒菜，也能直接当零食，是长汀最具代表性的干货。
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汀州豆腐干
14. 糖醋排骨：排骨焯水后炸至金黄，裹上浓稠的糖醋汁。外脆里嫩，酸甜开胃，酱汁浓郁，可直接吃或配米饭，老少皆宜，是家常餐桌上的“下饭神器”。
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糖醋排骨
15. 清蒸包公鱼：选取新鲜包公鱼（属石斑鱼科），简单处理后清蒸。出锅时淋上热油与豉油，撒上葱丝，鱼肉雪白细嫩，鲜而不腥，完美凸显海鱼的本味。
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16. 泉州肉粽：糯米提前用酱油腌制，包裹五花肉、虾米、香菇、咸蛋黄、栗子等馅料，包扎紧实后蒸熟。粽香浓郁，馅料丰富饱满，油而不腻，是泉州人节庆与早餐的首选。
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泉州肉粽
17. 什锦豆腐羹：嫩豆腐切小块，加入香菇丁、笋丁、虾仁、火腿丁等煮制，勾芡后口感滑嫩。汤味鲜醇清淡，营养均衡，老人小孩都爱吃。
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什锦豆腐羹
18. 爆炒双脆：选取新鲜猪肚尖与鸡胗，切花刀后快速爆炒，搭配笋片、青椒。火候极快，成品口感脆嫩爽口，咸鲜适中，是福州宴席上的经典热菜。
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爆炒双脆
19. 宁德大黄鱼：宁德大黄鱼肉质雪白细嫩，鲜度极高，做法以清蒸为主。仅用姜丝、葱段提鲜，最大程度保留鱼肉的原汁原味，是福建海产的代表之一。
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宁德大黄鱼
20. 花生汤：花生提前浸泡至软，煮至软烂开花，加入冰糖调味。汤色乳白浓稠，口感绵密香甜，温热食用暖胃暖心，常作为早餐或餐后甜品，是闽南人的“甜蜜慰藉”。
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花生汤
结束语
20道闽菜，每道都带着专属的地域印记与独特风味。
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从深海的珍馐到山间的干货，从浓醇的汤羹到酸甜的小菜，既藏着福建“山海交融”的地理禀赋，又承载着地方饮食文化与人文记忆——一口下去，便能尝出福建的烟火气与鲜活的海洋风情。
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